冰點(diǎn)儀的原理：冷卻液流動使被測液體溫下降，同時攪拌被測液體，使被測液體表層散失熱量，被測液體被冷卻。被測液體溫度下降，當(dāng)被測液體的溫度接近被測液體密度大值時的溫度，表層被測液體比重中大，內(nèi)層被測液體比重相對變小，這時表層與內(nèi)層被測液體就會發(fā)生對流混合。降溫過程把表層的冷卻被測液體帶到內(nèi)層，又把內(nèi)層形成冰晶時放出的結(jié)晶熱帶到表面，被測液體再次冷卻，直到整個被測液體的密度均勻穩(wěn)定才停止。當(dāng)被測液體溫度下降到冰點(diǎn)并且繼續(xù)散熱時，被測液體就開始結(jié)冰。

　　牛奶冰點(diǎn)測定儀的原理：

　　探頭把混合樣品的冰點(diǎn)的溫度測出來，利用儀器內(nèi)部的計(jì)算公式把牛奶樣品中摻水的百分比得出來的。冰點(diǎn)儀是用來準(zhǔn)確檢測牛奶中加水的情況，由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白質(zhì)等各種成份，所以冰點(diǎn)比水低，正常牛奶冰點(diǎn)平均為-0.530攝氏度，而水的冰點(diǎn)是0攝氏度，牛奶中若加水，則整個樣品的冰點(diǎn)則上升，正常情況下?lián)剿?%，混合樣品的冰點(diǎn)大約升高0.0053攝氏度，當(dāng)摻水100%時，溫度升高時0.530攝氏度，這時儀器顯示出的冰點(diǎn)溫度為0攝氏度，而顯示摻水就是100%。